wtorek, 27 października 2020

Szarpańce

 Bardzo smaczne i  proste w wykonaniu mięsko, idealne na imprezę :)



Składniki:

  • 1 podwójna pierś z kurczaka
  • 2 jaja
  • 2 łyżki mąki
  • 2 łyżki majonezu
  • sól, pieprz, papryka słodka, czosnek, zioła prowansalskie
Technika wykonania:
Pierś z kurczaka pokroić w kostkę, doprawić solą , pieprzem, czosnkiem,  ziołami prowansalskimi oraz papryką. Dodać łyżkę oleju i odstawić na pół godziny. Dodać żółtka, mąkę oraz majonez, wymieszać. Na koniec dodać ubite na pianę białka, delikatnie wymieszać z mięsem.

Na rozgrzany olej nakładać łyżką porcje mięsa, by powstały małe kotleciki, smażyć z dwóch stron na złoty kolor.

Smacznego!

poniedziałek, 19 października 2020

Zupa z pieczonej dyni

 Sezon dyniowy w pełni, nie może u nas zabraknąć pysznej zupy krem :)



Składniki:

  • 1 kg dyni
  • 40 g oliwy z oliwek
  • 1/2 suszonego tymianku (plus do posypania dyni)
  • 1/2 suszonego rozmarynu ( plus do posypania dyni)
  • 1 łyżeczka soli
  • 100 g marchewki
  • 90 g cebuli
  • 10 g imbiru świeżego
  • 700 g bulionu
  • 150 ml mleka
  • 1/2 łyżeczki curry
  • pieprz do smaku
  • słonecznik 3 łyżki
Technika wykonania:
Dynie pokroić na kawałki, posypać tymiankiem i rozmarynem. Skropić oliwą i piec w piekarniku  nagrzanym do 220 stopni około 20 minut.

Marchewkę obrać i pokroić na krążki, cebulę posiekać,imbir obrać i pokroić na małe kawałki. Do garnka włożyć marchewkę, imbir, cebulę i podsmażyć na oliwie.Gdy warzywa zmiękną, wlać bulion, kiedy całość się zagotuje wlać mleko, dodać dynię bez skóry oraz przyprawy (sól, pieprz, curry, rozmaryn i tymianek) . Wszystko zblendować.

Zupę podawać z prażonym słonecznikiem.

Smacznego!



piątek, 16 października 2020

Papryka nadziewana kaszą jaglaną,szpinakiem i suszonymi pomidorami

 Zdrowo- kolorowo!

Pyszne nadziewane papryki :)



Składniki:

  • 3 papryki
  • 100 g kaszy jaglanej
  • 10 suszonych pomidorów z zalewy
  • 450-500 g szpinaku
  • 30 g fety
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • sól, pieprz, papryka wędzona
  • gałka muszkatołowa
  • olej
Technika wykonania:

Kaszę ugotować od wrzącej osolonej wody, odcedzić. Ostudzić.

Cebulę i czosnek posiekać drobno, zrumienić na niewielkiej ilości oleju. Dodać szpinak, smażyć aż szpinak zmniejszy objętość, doprawić solą, pieprzem i gałką. 

Pomidorki suszone pokroić. Wszystkie składniki wymieszać razem, doprawić solą , pieprzem i wędzoną papryką.

Papryki umyć, przekroić na połówki, usunąć gniazdo nasienne. Papryki wypełnić farszem. Piec w nagrzanym piekarniku , w 190 stopniach przez pół godziny.

Smacznego!



Dzień chleba

 

„Do kraju tego, gdzie kruszynę chleba podnoszą

z ziemi przez uszanowanie

dla darów Nieba....

Tęskno mi Panie..."

C. K. Norwid



 

Historycznie chleb odegrał ważną rolę w niemal każdej kulturze europejskiej. W Biblii słowo "chleb" jest synonimem "pożywienia". Angielskie słowo "pan" wywodzi się ze starego angielskiego "hlaford", co oznacza "opiekun chleba".

Początki wypieku chleba sięgają starożytnego Egiptu, około 4000 lat p.n.e. Wcześniej znane było tylko płaskie pieczywo, na wzór tortilli lub chińskich naleśników. Dopiero Egipcjanie około 2600 lat p.n.e. wpadli na to, w jaki sposób uczynić chleb pulchnym. To oni ponad 4000 lat temu po raz pierwszy upiekli chleb na zakwasie. Jest wiele opowieści na temat powstania zakwasu. Jedna z nich mówi, że pewna niewolnica zapomniała o papce zbożowej pozostawionej na słońcu.

Pierwotne używano drożdży, prawdopodobnie pochodziły z kadzi browarniczych, co jest praktyką dzisiaj rzadką.

Rzymianie wypiekali dziesiątki różnych rodzajów pieczywa. Ustanowili oni tradycję zwaną "annona", czyli dawania chleba dla ubogich, aby zrównoważyć ubóstwo (być może pomysł, który powinniśmy dziś przywrócić). Z Rzymu wypiekanie chleba rozprzestrzeniło się na całą Europę. W średniowieczu w miastach powszechnym było robienie ciasta chlebowego w domu, a następnie dostarczanie go piekarzowi do wypieczenia - w tamtych czasach rzadko kto miał piec w domu. Ludzie traktowali wtedy chleb z najwyższą czcią - wśród częstych i poważnych zbrodni w tamtych czasach było podrabianie chleba (obecnie pieczywo marketowe i przemysłowe) . Aż do XV wieku, kiedy po raz pierwszy wprowadzono zasady jedzenia chleba, bogaci ludzie zjadali najlepsze części chleba, a to co zostawało było rozdawane ubogim.

Panowało przekonanie, że biały chleb był lepszy od ciemnego chleba, we wszystkich kulturach starożytnego świata. Ciemniejsze, gęstsze chleby z jęczmienia lub żyta były chlebami biednych. Białe pieczywo uważano za czyste, bardziej wyrafinowane, bardziej wyszukane. Co ciekawe, aż do XVII wieku istniały nawet osobne cechy piekarzy dla piekarzy z białym pieczywem i ciemnymi chlebami.

Upadek dobrego wypieku chleba ma swoje korzenie w XVIII wieku. Wprowadzenie metalowych pieców chlebowych sprawiło, że chleb stał się bardziej miękki i puszysty. W XIX wieku przestano stosować zakwas chlebowy co doprowadziło do ​​wprowadzenia do pieczywa sody oczyszczonej, która sprawiła, że ​​chleb stał się puszysty. W latach 70. XIX w. Wprowadzono przemysłowe techniki mielenia zboża . Mąka stawała się bielsza i bielsza, a idący na łatwiznę zaczęli dodawać cukier, aby drożdże reagowały jeszcze szybciej chleb stawał się jeszcze bardziej puszysty. Chleb stawał się słodszy i bardziej puszysty, aż w końcu w latach 20-tych ubiegłego wieku dotarliśmy do szczytu produkcji „idealnego” chleba.

Te uprzedzenia wobec ciemniejszego pieczywa trwały aż do lat 60-tych XX wieku, kiedy to wzrastająca świadomość zdrowotna w końcu zdawała się odwracać falę kultu białego pieczywa.

Obecnie coraz częściej powraca się do tradycyjnych metod wyrobu ciasta oraz wypieku chleba. Jednak walka z marketowym pieczywem oraz odpiekaną mrożonką wydaje się być nie równa, głównie ze względu na cenę, na drugi plan spada jakość i smak pieczywa.

 

niedziela, 4 października 2020

Krem z pomidorów

 Pyszny krem z pachnących pomidorów poleca się na obiad :)



Składniki:

  • 1 kg mięsistych pomidorów
  • 1,5 szklanki bulionu
  • 1 cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • płaska łyżeczka cukru
  • sól, pieprz, bazylia
  • olej/oliwa/masło klarowane
Technika wykonania:
Cebulę umyć, obrać, opłukać i posiekać. Tłuszcz rozgrzać w garnku, cebulę wrzucić na rozgrzany tłuszcz i zrumienić, dodać posiekany czosnek.

Pomidory naciąć z góry na krzyż, sparzyć  i zdjąć skórkę. Pokroić w kostkę i dodać do cebuli. Wlać bulion i gotować około 10-15 minut. Dodać przyprawy i wszystko zmiksować na gładki krem.

Krem można podać np z serem ricotta i bazylią lub z grzankami :)

Smacznego!




wtorek, 29 września 2020

Dzień kawy

 29 września to dzień kawy. Nie ma jak cudowny aromat kawy o poranku ;)



Oprócz tego , że świetnie smakuje ma wiele korzystnych właściwości dla naszego zdrowia:

  • Obniża stres- substancje zawarte w kawie stymulują nasz mózg i niwelują stres
  • Zmniejsza ryzyko cukrzycy- filiżanka kawy zmniejsza ryzyko zachorowania o 7%
  • Zmniejsza ryzyko depresji- po wypiciu kawy poziom serotoniny i dopaminy , czyli substancji odpowiedzialnych za dobre samopoczucie wzrasta
  • Poprawia krążenie krwi- picie kawy zwiększa przepływ krwi w naczyniach krwionośnych o prawie 30%
  • Chroni przed chorobą Parkinsona- kofeina chroni przez ta chorobą
  • Spala tłuszcz- kofeina pełni istotna rolę w procesie przemiany materii
  • Zawiera antyoksydanty- niszczy wolne rodniki i zmniejsza ryzyko zachorowania na nowotwory
  • Chroni przed promieniami UV- substancje zawarte w kawie chronią przed szkodliwym działaniem promieniowania
Kawa jak widać ma wiele dobrych właściwości, jednak nie jest zalecana dla osób z nadciśnieniem. Pita regularnie chroni przed wieloma chorobami. 

piątek, 25 września 2020

Kruche ciasto z rabarbarem

Cudowne ciasto kruche, rabarbar i beza, czyli niebo w gębie :)





Składniki:

Ciasto:
  • 300 g mąki
  • 4 żółtka
  • 100g masła 
  • 4 łyzki cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 1 łyżka śmietany
Beza
  • 4 białka
  • 200g cukru
  • 1 kisiel malinowy lub truskawkowy
Owoce:
  • 600g rabarbaru
  • 2 łyżki maki ziemniaczanej
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
Kruszonka:
  • 100 g masła
  • 100g cukru
  • 160 g mąki
Technika wykonania:
Mąkę przesiać na stolnicę, dodać resztę składników, zarobić ciasto najpierw. Zagnieść rękami aż do połączenia składników. Blaszkę 25cm x35cm wysmarować masłem. Ciasto rozwałkować na prostokąt,włożyć do blaszki. Podziurkować widelcem i wsadzić do lodówki na czas nagrzania piekarnika. Piec w 180 stopniach około 15 minut- do zrumienienia.

W tym czasie rabarbar umyć,  pokroić na 1 cm kawałki i wymieszać z mąką ziemniaczaną i cynamonem.

Białka ubić na sztywną piane, a następnie powoli dodawać cukier aż powstanie gęsta piana. Na końcu dodać kisiel i miksować jeszcze około minuty.

Kruszonka- wszystkie składniki połączyć razem by powstała kruszonka. 

Na podpieczony spód wyłożyć rabarbar, następnie pianę z białek i posypać kruszonką.
Piec około 45 minut aż kruszonka pięknie się zrumieni, zmniejszyć do 60 stopni i podsuszyć jeszcze bezę około 15 minut. 

Smacznego!







niedziela, 13 września 2020

Sos do spaghetti na zimę

 Pyszny, naturalny sos do spaghetti poleca się na zimę :) Zatrzymaj lato w słoiku :)




Składniki:

  • 3-3,5 kg pomidorów (najlepsze Lima)
  • 5 łyżek oliwy
  • 2 większe cebule
  • 8-10 ząbków czosnku
  • 2 łyżeczki bazylii
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1 łyżeczka ziół prowansalskich
  • 1 łyżka cukru ( może być brązowy)
  • 1 łyżka soli
  • pieprz
Technika wykonania:
Pomidory należy sparzyć, obrać ze skóry, pozbawić nasion i pokroić na kawałki. Cebulę obrać , posiekać i zeszklić na oliwie w garnku. Dodać posiekany czosnek i smażyć około 2 minuty. Dodać do garnka pomidory i przyprawy. Gotować około 2 godziny aż sos będzie miał odpowiednią konsystencję. Ewentualnie doprawić. Sos zmiksować blenderem. 

Gorący przelać do słoików, zakręcić i pasteryzować około 20 minut.
Z tej porcji wychodzą 3-4 słoiki o pojemności 350-500 ml.

Smacznego!

środa, 1 lipca 2020

Smoothie ananas-truskawka- seler

Bomba witaminowa na dzień dobry :)



Składniki:

  • 2 plastry ananasa
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 5 truskawek
  • sok z połowy cytryny
  • 1 szkl wody
Wszystko razem zmiksowane na gęsty krem. Wlać do szklanki i pić :)
 


czwartek, 25 czerwca 2020

Mleczne bułki

Pyszne domowe bułeczki mleczne wpraszają się na śniadanie :)



Składniki:
  • 400 g mąki
  • 200 ml letniej wody
  • 80 ml mleka
  • 20 g świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka cukru pudru
  • 1 łyżeczka soli
Technika wykonania:
Mleko wymieszać z wodą, dodać drożdże i wymieszać. Do miski wsypać mąkę, cukier puder i sól, wlać rozpuszczone drożdże. Zarobić ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem. Ciasto powinno być gładkie i miękkie. Odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Miskę przykryć ściereczką. Cisto podwoi swoją objętość.

Po godzinie ciasto wyjąć z miski, uformować wałek, podzielić na 9-12 równych części, w zależności jak duże chcemy bułki. Formować okrągłe bułeczki, układać na blaszce do pieczenia,  na środku zrobić przedziałek ostrym nożem. Pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni, bułeczki piec 15-20 minut. Ostudzić.

Smacznego!
Przepis pochodzi stąd





                                                        Milk Rolls - mleczne bułki


glossary:

water -woda
flour - mąka
milk - mleko
salt - sól
yeast - drożdże 

czwartek, 18 czerwca 2020

Prosty chleb

Kolejny pyszny chleb na naszym blogu :)
Kto zrobi daje znać ;)




Składniki:

  • 500 g mąki pszennej ( u mnie 350 g mąki typ 1050 i 150 g mąki graham)
  • 7 g drożdży
  • 2 łyżeczki cukru
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 4 łyżki płatków owsianych lub otrębów
  • 400 ml wody
  • dowolne przyprawy - można dodać oregano, kminek co lubisz
Technika wykonania:
Drożdże wsypać do ciepłej wody i odstawić na chwilę na bok. Pozostałe sypkie składniki wsypać do dużej miski, dolać wodę z drożdżami. Wymieszać składniki dokładnie łyżką do uzyskania zwartej masy  i pozostawić do wyrośnięcia przykryte ściereczką, na około 30 minut.

Wyrośnięte zagnieść, wstawić do natłuszczonej formy, ponownie pozostawić do wyrośnięcia na około 15 minut. Wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piec około godzinę. 

Smacznego!



Easy Bread - prosty chleb

glossary:


yeast - drożdże
flour - mąka
water - woda
oat flakes - płatki owsiane
salt - sól


środa, 17 czerwca 2020

Kasza gryczana- zastosowanie i właściwości

Kasza gryczana 



– kasza wytwarzana z obłuskanych nasion gryki zwyczajnej. Ze zmielonej kaszy gryczanej całej (białej lub prażonej) otrzymuje się mąkę gryczaną. 

-(hreczana) to kasza, które właściwości i wartości odżywcze są znane od dawna. Kaszę gryczaną znali Hunowie, ale jako koczownicy nie wprowadzili jej uprawy do Europy. Gryka w Europie Środkowej była znana już w neolicie. W XIII-IV wieku jej uprawa rozpowszechniła się na zachód Europy

Drobne brązowe ziarenka o trójkątnych bokach są owocem niewielkiej, dorastającej do 60 cm rośliny wydającej pachnące kwiaty barwy od białej – jak w „Panu Tadeuszu” opisuje Mickiewicz („gryka jak śnieg biała”) – do różowej. Grykę najłatwiej zobaczyć na polach, np. Lubelszczyzny, gdzie jest najwięcej upraw. Kwitnie w lipcu i sierpniu. 

 

Rodzaje kasz gryczanych 

W Polsce, zależnie od sposobu obróbki wyróżnia się: 

  

  •  kaszę gryczaną nieprażoną (zwaną też zwykłą lub białą): 

  • całą, 

  •  łamaną, 

  •  łamaną drobną (kasza krakowska), 

 

  •  kaszę gryczaną prażoną: 

  •  całą, 

  •  łamaną. 

Czas przechowywania kaszy gryczanej od chwili wyprodukowania wynosi dziesięć miesięcy. 

 

Wytwarzanie 

Przetworzenie gryki na kaszę składa się z następujących etapów: 

  

  •     czyszczenie – usuwanie zanieczyszczeń i innych zbóż, 

  •     sortowanie – usuwanie ziaren drobnych, o niepełnej wartości odżywczej, 

  •     parowanie/suszenie – usuwanie gorzkiego posmaku, poprawa barwy ziaren i zmiana struktury bielma, 

  •     frakcjonowanie według wielkości ziarna, 

  •     obłuskiwanie – usuwanie łuski, 

  •     wydzielanie ziaren obłuskanych z mieszaniny ziaren obłuskanych całych i połamanych, wolnej łuski, ziaren nieobłuskanych, cząstek okrywy, bielma, zarodków i mąki, 

  •     przesiewanie uzupełniające, 

  •     łączenie kaszy uzyskanej z różnych frakcji. 

Kasza gryczana - właściwości zdrowotne 

  

Kasza gryczana jest świetnym źródłem białka, zawiera go od 10 do 16 proc. (im cieplejszy klimat, tym go więcej). Jest to białko lepiej przyswajalne niż to pochodzące ze zbóż, ma podobną wartość, jak białko roślin strączkowych. 

 Kasza gryczana jest bowiem bogata w unikatowe aminokwasy egzogenne – zwłaszcza w lizynę, której nasz organizm sam nie wytwarza, tylko trzeba ją dostarczać wraz z pożywieniem. Lizyna jest niezbędna m.in. przy budowie białek, zwłaszcza w mięśniach i kościach. Działa korzystnie na kondycję psychiczną. 

 Naukowcy ocenili, że spożycie 100 g kaszy gryczanej zaspokaja dzienne zapotrzebowanie człowieka na aminokwasy egzogenne. 

Kasza gryczana nie zawiera glutenu. W związku z tym bez obaw mogą po nią sięgać osoby chore na celiakię czy nietolerujące glutenu. 

Kasza gryczana na cholesterol i cukrzycę 

Jednym z najważniejszych flawonoidów zawartych w kaszy gryczanej jest rutyna, która wzmacnia i uszczelnia naczynia krwionośne, a także pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu LDL we krwi. Naukowcy są zgodni, że dostatek rutyny w diecie zapobiega arteriosklerozie, a także chorobom i atakom serca! Mało kto wie, że rutyna sprzedawana jako suplement i lek na rozszerzenie tętnic jest w rzeczywistości często pozyskiwana z liści gryki. Dobre wieści mamy również dla diabetyków. Dzięki wysokiej zawartości błonnika w kaszy gryczanej spowolnieniu ulega proces przenikania glukozy do krwi, a tym samym łatwiej jest kontrolować skoki cukru. 

 Najnowsze badania wskazują również na wysoce efektywne działanie związku zwanego chiro-inositolem, który obecny jest w ziarnach kaszy gryczanej. Jego chemiczna aktywność imituje funkcje insuliny i może być wielkim przełomem w leczeniu cukrzycy dziecięcej. 

 

Opracowała

Nikola Gembala