Mleczne bułki

Pyszne domowe bułeczki mleczne wpraszają się na śniadanie :)

Składniki:

• 400 g mąki
• 200 ml letniej wody
• 80 ml mleka
• 20 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 1 łyżeczka soli

Technika wykonania:

Mleko wymieszać z wodą, dodać drożdże i wymieszać. Do miski wsypać mąkę, cukier puder i sól, wlać rozpuszczone drożdże. Zarobić ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem. Ciasto powinno być gładkie i miękkie. Odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Miskę przykryć ściereczką. Cisto podwoi swoją objętość.

Po godzinie ciasto wyjąć z miski, uformować wałek, podzielić na 9-12 równych części, w zależności jak duże chcemy bułki. Formować okrągłe bułeczki, układać na blaszce do pieczenia,  na środku zrobić przedziałek ostrym nożem. Pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni, bułeczki piec 15-20 minut. Ostudzić.

Smacznego!

Przepis pochodzi stąd

                                                        Milk Rolls - mleczne bułki

glossary:

water -woda

flour - mąka

milk - mleko

salt - sól

yeast - drożdże 

Prosty chleb

Kolejny pyszny chleb na naszym blogu :)
Kto zrobi daje znać ;)

Składniki:

• 500 g mąki pszennej ( u mnie 350 g mąki typ 1050 i 150 g mąki graham)
• 7 g drożdży
• 2 łyżeczki cukru
• 1,5 łyżeczki soli
• 4 łyżki płatków owsianych lub otrębów
• 400 ml wody
• dowolne przyprawy - można dodać oregano, kminek co lubisz

Technika wykonania:

Drożdże wsypać do ciepłej wody i odstawić na chwilę na bok. Pozostałe sypkie składniki wsypać do dużej miski, dolać wodę z drożdżami. Wymieszać składniki dokładnie łyżką do uzyskania zwartej masy  i pozostawić do wyrośnięcia przykryte ściereczką, na około 30 minut.

Wyrośnięte zagnieść, wstawić do natłuszczonej formy, ponownie pozostawić do wyrośnięcia na około 15 minut. Wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piec około godzinę. 

Smacznego!

Easy Bread - prosty chleb

glossary:

yeast - drożdże

flour - mąka

water - woda

oat flakes - płatki owsiane

salt - sól

Kasza gryczana- zastosowanie i właściwości

Kasza gryczana 

– kasza wytwarzana z obłuskanych nasion gryki zwyczajnej. Ze zmielonej kaszy gryczanej całej (białej lub prażonej) otrzymuje się mąkę gryczaną. 

-(hreczana) to kasza, które właściwości i wartości odżywcze są znane od dawna. Kaszę gryczaną znali Hunowie, ale jako koczownicy nie wprowadzili jej uprawy do Europy. Gryka w Europie Środkowej była znana już w neolicie. W XIII-IV wieku jej uprawa rozpowszechniła się na zachód Europy

Drobne brązowe ziarenka o trójkątnych bokach są owocem niewielkiej, dorastającej do 60 cm rośliny wydającej pachnące kwiaty barwy od białej – jak w „Panu Tadeuszu” opisuje Mickiewicz („gryka jak śnieg biała”) – do różowej. Grykę najłatwiej zobaczyć na polach, np. Lubelszczyzny, gdzie jest najwięcej upraw. Kwitnie w lipcu i sierpniu. 

 

Rodzaje kasz gryczanych 

W Polsce, zależnie od sposobu obróbki wyróżnia się: 

  

•  kaszę gryczaną nieprażoną (zwaną też zwykłą lub białą): 

• całą, 

•  łamaną, 

•  łamaną drobną (kasza krakowska), 

 

•  kaszę gryczaną prażoną: 

•  całą, 

•  łamaną. 

Czas przechowywania kaszy gryczanej od chwili wyprodukowania wynosi dziesięć miesięcy. 

 

Wytwarzanie 

Przetworzenie gryki na kaszę składa się z następujących etapów: 

  

•     czyszczenie – usuwanie zanieczyszczeń i innych zbóż, 

•     sortowanie – usuwanie ziaren drobnych, o niepełnej wartości odżywczej, 

•     parowanie/suszenie – usuwanie gorzkiego posmaku, poprawa barwy ziaren i zmiana struktury bielma, 

•     frakcjonowanie według wielkości ziarna, 

•     obłuskiwanie – usuwanie łuski, 

•     wydzielanie ziaren obłuskanych z mieszaniny ziaren obłuskanych całych i połamanych, wolnej łuski, ziaren nieobłuskanych, cząstek okrywy, bielma, zarodków i mąki, 

•     przesiewanie uzupełniające, 

•     łączenie kaszy uzyskanej z różnych frakcji. 

Kasza gryczana - właściwości zdrowotne 

  

Kasza gryczana jest świetnym źródłem białka, zawiera go od 10 do 16 proc. (im cieplejszy klimat, tym go więcej). Jest to białko lepiej przyswajalne niż to pochodzące ze zbóż, ma podobną wartość, jak białko roślin strączkowych. 

 Kasza gryczana jest bowiem bogata w unikatowe aminokwasy egzogenne – zwłaszcza w lizynę, której nasz organizm sam nie wytwarza, tylko trzeba ją dostarczać wraz z pożywieniem. Lizyna jest niezbędna m.in. przy budowie białek, zwłaszcza w mięśniach i kościach. Działa korzystnie na kondycję psychiczną. 

 Naukowcy ocenili, że spożycie 100 g kaszy gryczanej zaspokaja dzienne zapotrzebowanie człowieka na aminokwasy egzogenne. 

Kasza gryczana nie zawiera glutenu. W związku z tym bez obaw mogą po nią sięgać osoby chore na celiakię czy nietolerujące glutenu. 

Kasza gryczana na cholesterol i cukrzycę 

Jednym z najważniejszych flawonoidów zawartych w kaszy gryczanej jest rutyna, która wzmacnia i uszczelnia naczynia krwionośne, a także pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu LDL we krwi. Naukowcy są zgodni, że dostatek rutyny w diecie zapobiega arteriosklerozie, a także chorobom i atakom serca! Mało kto wie, że rutyna sprzedawana jako suplement i lek na rozszerzenie tętnic jest w rzeczywistości często pozyskiwana z liści gryki. Dobre wieści mamy również dla diabetyków. Dzięki wysokiej zawartości błonnika w kaszy gryczanej spowolnieniu ulega proces przenikania glukozy do krwi, a tym samym łatwiej jest kontrolować skoki cukru. 

 Najnowsze badania wskazują również na wysoce efektywne działanie związku zwanego chiro-inositolem, który obecny jest w ziarnach kaszy gryczanej. Jego chemiczna aktywność imituje funkcje insuliny i może być wielkim przełomem w leczeniu cukrzycy dziecięcej. 

 

Opracowała

Nikola Gembala

Jabłecznik bardzo puszysty

Szybko i prosto :) Tak jak lubię.

Składniki:

• 250 g mąki pszennej tortowej
• 5 jajek
• 3/4 szkl cukru (160g)
• 120 ml oleju
• 50 ml mleka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Nadzienie:

• 8 średnich jabłek (najlepsze twarde, kwaskowate)
• 2-3 łyżki cukru
• sok z połowy cytryny
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka cynamonu
• około 1/5 szkl wody

Technika wykonania:

Zaczynamy od nadzienia- jabłka umyć obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wsypać do garnka, dodać sok z połowy cytryny, cukier i cynamon.  Podgrzewać mieszając co jakiś czas. Pogotować chwile po czy wlać zawiesinę przygotowaną z mąki ziemniaczanej i wody. Ponownie zagotować. Odstawić do wystudzenia

Ciasto- Całe jajka z cukrem ubijać na bardzo puszystą, gęstą, jasną masę, która 3 krotnie powiększy swoją objętość. (mikserem ręcznym zajmuje to około 10 minut)

Zmniejszyć obroty na bardzo niskie i cienką strużką wlewać olej, następnie mleko.

Mąkę pszenną oraz proszek do pieczenia przesiać do piany i delikatnie wymieszać szpatułką.

Połowę ciasta wlać do fromy, wyrównać powierzchnię. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 180 stopni i piec około 15 minut. Gdy ciasto jest rumiane wyjąć, wyłożyć jabłka, wyrównać powierzchnię. Wlać resztę ciasta, wyrównać. Wstawić z powrotem do piekarnika , piec około 30 minut. 

Kroić po wystudzeniu.

Smacznego!

Apple pie - szarlotka

glossary:

flour - mąka

apples - jabłka

oil - olej

cinnamon - cynamon

potato starch - mąka ziemniaczana

Chałka

Siła tkwi w prostocie. Pyszna drożdżowa chałka, najlepsza z masełkiem :)

Składniki:

• 250 ml mleka
• 70 g cukru
• 20 g świeżych drożdży ( lub 7 g suchych*)
• 1 jajko
• 500 g mąki pszennej
• 60 g masła
• szczypta soli

Kruszonka:

• 60 g mąki pszennej
• 40 g masła
• 30 g cukru

Dodatkowo :

• 1 jajko

Technika wykonania:

Przygotować ciasto- letnie mleko wymieszać z 1 łyżką cukru, pokruszonymi drożdżami i 4 łyżkami mąki. Przykryć ściereczką i pozostawić zaczyn do wyrośnięcia na około 10-15 minut.

Pozostałą część z 500 g mąki wsypać do dużej miski. Dodać pozostałą część cukru oraz sól, wymieszać. Dodać jajko, miękkie masło i zaczyn. Wyrobić ciasto ręcznie lub robotem używając końcówki haka do zagniatania ciasta. Ciasto zostawić do wyrośnięcia na około 1 godz, aż podwoi objętość.

W międzyczasie przygotować z podanych składników kruszonkę.Włożyć do lodówki

Wyrośnięte cisto chwilę zgnieść. Podzielić na 3 równe części, z których uformować 3 wałki o długości 47-50 cm. 

Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Na blaszce ułożyć wałki i zapleść z nich warkocz.Końce zlepić i podwinąć pod spód chałki. Chałkę odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Przykryć ściereczką.

Wyrośniętą chałkę posmarować rozkłóconym jajkiem i posypać kruszonką. Lekko ją docisnąć.

Piec w 180 stopniach, przez około 35 minut.

Smacznego!

* W przypadku użycia suchych drożdży, nie przygotowujemy zaczynu. Należy je wsypać do mąki, dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto

Przepis pochodzi stąd

                                                                     Challah - chałka

glossary:

milk - mleko

flour - mąka

sugar - cukier

salt - sól

yeast - drożdże

Chleb na maślance

Wspaniały bochen chleba w wykonaniu Karoliny Mazurek.

Składniki na 2 bochenki chleba:

• 1 kg maki
• 42 g drożdży
• 0,5 l maślanki w temperaturze pokojowej
• 1,5 łyżki soli
• 2 łyżki oleju
• 200 ml letniej wody

Technika wykonania:

Mąkę i sól wsypać do dużej miski. Drożdże rozpuścić w letniej wodzie, dodać olej i całość wlać do mąki, dodać maślankę, wymieszać i zarobić ciasto. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około godzinę. Na wysypaną mąką stolnicę wyłożyć ciasto, podzielić na pół i uformować dwa chleby. Piec w 200 stopniach przez godzinę,

Smacznego!

Buttermilk bread - chleb na maślance

glossary:

yeast - drożdże

flour - mąka

salt - sól

oil - olej

buttermilk - maślanka

Kasz jaglana - właściwości i zastosowanie

1.Historia kaszy jaglanej

Łuskane ziarna prosa, które stanowiło kiedyś główne źródło białka dla mieszkańców Azji, Afryki i Indii. Kasza jaglana to najstarszy gatunek kaszy, ponieważ proso uprawiano już  4 000 lat temu.

W okresie międzywojennym jej wspaniałe właściwości doceniał Apolinary Tarnawski - lekarz i pionier przyrodolecznictwa w Polsce. W klinice leczniczej na Kresach Wschodnich często była podawana kasza jaglana, nazywana wówczas polskim ryżem.

Kasza jaglana była też określana jako jagła, krup lub królowa kasz. Od wieków dostarczała energii i wartości odżywczych miłośników naturalnego, zdrowego odżywania. Cenili ją również wegetarianie i weganie.

Kaszę jaglaną można traktować jako zamiennik ziemniaków, makaronu i ryżu. Jest zdrowsza od tych produktów i bardzo łatwa w przygotowaniu.

2.Kasza jaglana - właściwości lecznicze

Kasza jaglana jest lekkostrawna i nie uczula, bo nie zawiera glutenu. Dlatego warto ją polecić osobom chorującym na celiakię stosującym dietę bezglutenową, a także cierpiącym na niedokrwistość. Ma właściwości antywirusowe, zmniejsza stan zapalny błon śluzowych (wysusza nadmiar wydzieliny), jest zatem dobrym domowym lekarstwem na katar. Kasza jaglana działa odkwaszająco, oczyszcza  organizm z toksyn. Posiada odczyn zasadowy. Poza tym:

*zmniejsza ryzyko wystąpienia nowotworów, ponieważ antyoksydanty likwidują wolne rodniki

* obniża poziom stresu, dlatego warto ją zjeść przed snem gdy ktoś ma problemy z bezsennością

*kasza jaglana dostarcza organizmowi dużą dawkę energii i zapobiega tworzeniu się w żyłach blaszek miażdżycowych. Pobudza też regenerację mięśni i jest pomocna w budowaniu mięśni

* lecytyna  opóźnia przebieg procesów starzenia skóry i pozytywnie wpływa na stan wątroby.

3.Kasza jaglana dla urody;

Kasza jaglana zawiera krzemionkę, mającą zbawienny wpływ na włosy, skórę i paznokcie. Krzem zapobiega odwapnianiu kości.

Jagły dostarczają dużych ilości witaminy E i lecytyny, która korzystnie wpływa na pamięć i koncentrację oraz reguluje poziom cholesterolu we krwi -  zalecana jest więc dla osób pracujących intensywnie umysłowo, np. maturzyści czy studenci przygotowujący się do sesji.

100 gram suchej kaszy jaglanej zawiera:

346 kcal,

71,6 g węglowodanów,

2,9 g tłuszczu,

10,5 g białka,

3,3 g błonnika,

tiamina 0,73 mg,

niacyna 2,3 mg,

wapń 10 mg,

magnez 100 mg,

cynk 2,2 mg,

żelazo 4,8 mg.

4.Przepisy na kaszę jaglaną

Wielką zaletą kaszy jaglanej jest jej uniwersalność. Z kaszy jaglanej można przygotować danie obiadowe, ale  też słodki deser. 

Przykłady potraw z kaszy:

-Krupnik z kaszą jaglaną

- Kotlety z kaszy jaglanej

-Paszteciki z kaszy jaglanej

-Deser z kaszy jaglanej

Składniki:

1 szklanka kaszy jaglanej,

1 łyżka masła orzechowego,

1 banan.

Przygotowanie:

Ugotuj szklankę kaszy jaglanej na sypko. Dodaj do masy łyżkę masła orzechowego i banana pokrojonego w kostkę. Deser smakuje świetnie na ciepło, ale również po schłodzeniu w lodówce.

-Budyń jaglany

Składniki:

pół szklanki kaszy jaglanej,

szklanka mleka,

sok jabłkowy,

1 łyżka miodu.

Przygotowanie:

Kaszę zalej szklanką mleka i gotuj pod przykryciem do wchłonięcia płynu. Następnie dodaj odrobinę soku jabłkowego oraz łyżkę miodu. Zblenduj całość do uzyskania gładkiej konsystencji. Podawaj z rodzynkami, orzechami lub pokrojonymi owocami.

Autor: Sandra Łacek